お芋の美味しさは調理法で変わる？！ | 株式会社然

『食』に関する記事が続いていますが・・・・
芋の美味しい食べ方について質問が多いので、もうひと記事！

火が通れば、調理法は何でも良い？と思っている方が意外に多くて驚きました。
「レンジでチン！が便利だよね～」という意見が一番多かったのですが・・・

ただ適当に火が通れば良いなんて、もったいない！
美味しい＝適切な調理ということは、何度かお伝えしてきましたが
芋に火を通すのにも、火の通し方で美味しさは大きく変わってきます。

実際、複数の方にブラインドで３タイプの試食をしてもらいました。

　①オーブン（１６０度）で約４０分かけて火を通したもの
　②蒸し器で約４０分かけて火を通したもの
　③電子レンジで約８分で火を通したもの

何と９０％以上の方が、①のオーブンでじっくり焼きあげたものが一番甘い！と答えたのです。

実は、これらの芋を同じ濃度で水に溶かし、糖度計で測定したところ、
③の電子レンジの芋より、①のオーブンで焼き上げた芋の方が２．５倍以上甘かったのです。

この理由は、サツマイモの主成分であるデンプン。
デンプン自体は甘くはないのですが、加熱されるとサツマイモに含まれる酵素が働き、
デンプンを細かく分解し、甘い麦芽糖に変えるのです。

この酵素が活発に働くのがおよそ６５℃から７５℃の温度帯。

芋の内部の温度変化を測定してみると、電子レンジは、この温度帯を約５０秒かけて通過するのに対し、
オーブン焼きいもの場合は約１０分もかけて通過しました。

オーブン焼きは電子レンジに比べ、酵素の反応時間が長いため甘くなったのです。
よく販売されている、石焼芋もオーブンと同じ原理です。

如何でしょうか？
手早く食べられる電子レンジは、ある意味魅力的ですが、
美味しさの違いは歴然で、圧倒的にオーブンで焼き上げた芋！

もう一つのコツは、必ずオーブンが冷たい状態から芋をいれること。
理由はお分かりですよね？！

オーブンがない場合はどうしたらいい？と言う方は、
とっておきの方法がありますので、お問合せくださいね。

それでは、美味しいさつま芋を楽しみましょう♪

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