経営するには専門知識が欠かせない！ 専門知識、技術が卓越していれば、ビジネスには有利だ！ こんな話を良く聞きます。 たしかに専門知識や技術があるのこしたことはありません。 ですが、専門知識がなければ、そのビジネスの経営は […]

弊社では食関連の学生団体をサポートしています。 　学生栄養団体 fun （Food University Nutrition ） 　http://fun-westjapan.com/ 関西の栄養士・管理栄養士を目指す大学 […]

師走も間近。今年も終わりが近づいてきました。 一年を振り返り、皆さんにとってどういった一年であったでしょう？ さて、『 論語 』 誰しも、読んだことがないにしても、一度はこの言葉を聞いたことはあるでしょう。 『論語』は中 […]

どの町に行っても同じ飲食店があって、同じものが食べられる、 同じ販売店があって、同じものを買うことができる。 こういった光景は随分と当たり前になりました。 安心できる品質、統一規格といった点では利点もあるのは事実です。 […]

José Ortega y Gasset（1883～1955） スペインを代表する哲学者であり思想家であったオルテガ氏。 オルテガが生きた時代は、ファシズムが台頭する激動の時代でした。 この時代は、多数派が少数派を飲み込 […]

今回、「酸味」をテーマにしたのは理由があります。 私達をとりまく食生活は、国際化の影響もあり、かなりの西洋化が見受けられます。 テイスティングにおいても、ワイン、コーヒーはもちろんですが、 フランス料理やイタリア料理、ス […]

テイスティングにおいて、一番気を付けなければいけないことは 感覚に左右され過ぎない事です。 型（フォーム）を作り、フォーム通りに行うことで得る感覚を、 自分の知識にあてはめ検証、推論していくトレーニングを重ねることが大切 […]

テイスティングは基本的に主観で行うものですが、 この主観にはそれぞれ個人差（閾値）があることを理解しておくことが大切です。 例えば外観においても個人差（色の識別）はありますが、 特に香りの感じ方の個人差は大きく、味わいに […]

テイスティングの準備　Ⅲ 『 環境を整える 』 テイスティングを行う環境、この環境の違いによって、 味覚という感覚は大きく変わってきます。 ～まず照明～ 白熱灯と蛍光灯、LED系では、ワインなどは外観の違い明確に感じられ […]

テイスティングの準備　Ⅰ 『テーマを明確にする』 単に食べ歩きや飲み歩きをしたり、 テイスティングといっても、日本酒やワインなどをいくつも並べて、 ただ、飲むだけでは、何度繰り返したところでゴールには近づけません。 どん […]